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粉質儀是判定品質的一個重要方法
  • 發布日期:2020-05-26      瀏覽次數:1402
    •   粉質儀是一種在上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的較的檢測儀器,它是通過檢測定量面粉加水后產生的粘度的面團之攪拌流變學特性,由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析,并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標,從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
       
        隨著現代科學技術的發展,在面粉加工領域會應用到很多的儀器設備,比如粉質儀、面筋儀、拉伸儀等,這些儀器的應用在面粉生產分析中發揮著越來越重要的作用。小麥粉質的測定被認為是評價小麥內在品質的一個重要方法,粉質參數也是評價面團流變學特性的重要依據,大量的研究結果表明,粉質參數與蛋白質含量、沉淀值和面包烘焙品質等品質指標呈顯著或極顯著相關關系,粉質參數的檢測已經是*的了。因此使用粉質儀測定面粉的粉質參數是其中一個重要的環節,主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩定時間及弱化度等指標,通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性,從而達到檢驗小麥品質的目的。
       
        下面主要給大家分析一下有以下幾點原因及注意事項。
       
        首先粉質的測試應放在*后進行,在小麥粉品質檢測的時候先期檢測整粒品質。如蛋白質含量、硬度、水分這些在近紅外谷物分析儀上操作。然后在測濕面筋含量,蛋白質與洗面筋含量確定后,可初步判斷面筋的筋力強弱。作為一次加水量的依據,蛋白質與濕面筋含量達到強筋粉,初次加水可稍多一些,蛋白質與濕面筋含量達到弱筋粉,初次加水要少量一些,可以提高成功率。其次,滴定管中氣泡、氣柱的排放由于滴定管長而細,向里面注水時,滴定管中間易形成氣泡與氣柱,解決辦法是加水時在滴定管中插人一細長竹簽或細鋼絲,順著竹簽或鋼絲向里面注水,不易產生氣泡與氣柱。同時,在加水的過程中快速準確,應在25s內完成。只有每次測試,使用粉質儀測定的粉質曲線峰值剛好達到500±20FU,才可作為一次成功的測試。所以根據曲線的走向以及時間的變化來預判實驗的結果。
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